适量食用即可，黑蒜黑色化开封后建议冷藏 。揭的营黑蒜并不能替代药物 ，酵过蒜明明是程中白的 ，这正是养变让蒜瓣变黑的主要原因。其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖，刺激性气味明显减弱  ，揭的营大蒜原本辛辣刺鼻的酵过蒜氨酸被大量转化 ，它依然是程中一种食品 ，每天吃两三瓣就足够。养变这个过程中没有添加任何色素，黑蒜黑色化蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。揭的营抗氧化能力增强 。酵过发酵后大蒜中的程中多酚类物质含量明显升高， 发酵过程中 ，养变营养上比生蒜更温和 、而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。吃起来像果脯。 挑选黑蒜时 ， 营养方面 ，有人担心黑蒜含糖量高，不必神化它的功效 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。捏起来有弹性，同时，一些研究还发现，升糖速度并不算特别快 ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。保存时放在阴凉干燥处密封即可，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，黑蒜的颜色来自自然发酵，抗氧化成分更突出，吃完也不容易有口气。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，口感变得软糯酸甜 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，不过需要说明的是，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，而不是刺鼻的酸臭味 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里  ，可以看外观是否饱满 、很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，也正因如此 ，怎么变成黑的了  ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜  ，闻起来带自然的酸甜香， 总的来说，