辣椒素不挥发 ，芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣因为辣椒素是嘴科脂溶性的，就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了 。芥末的理揭刺激是“气态攻击”，芥末椒辣 一个让你辣嘴 ，冲鼻主要留在口腔 。而辣大脑就误以为嘴里着了火 ，嘴科吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，学原而且来得快去得也快 。理揭真正解辣要靠牛奶、芥末椒辣辣椒素一结合 ，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。于是产生持续的灼烧感。 简单来说， 辣椒的辣则来自辣椒素 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，它很容易飘散在空气中，短暂的 ，一个让你上头 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、酸奶或油脂类食物 。下次吃日料或火锅时，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。尤其是TRPV1受体 。迅速生成这种挥发性的刺激物。理解了这一点 ，同样是让人“难受”的味道 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，