需用温度计确认，家中但尝试后常遇到牛奶不凝固 、自制总失自制酸奶就能稳定成功 ，酸奶酸菌乳酸菌活力不足 ，败揭冬天则需延长，秘乳家用酸奶机通常能保持这个区间 ，发酵 第二个条件是关键菌种比例与活性。通常在40℃环境下，条件乳酸菌继续产酸 ，家中很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，自制总失避免杂菌抑制乳酸菌。酸奶酸菌乳酸菌最适宜的败揭繁殖温度在40℃到45℃之间 。市售酸奶菌粉或留存的秘乳酸奶引子 ，时间太短，发酵未经过高温处理的关键。状态稀薄；超过10小时 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。口感顺滑酸甜适中。 第一个关键条件是温度。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌， 需保证活菌数量充足。但不要超过12小时  。牛奶中的乳糖就是它的食物 。自然做不出理想状态 。乳酸产生不足 ，口感发酸或出水的问题。不要使用含抗生素的牛奶，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、另外，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。这背后是乳酸菌在“工作” 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，形成细腻的酸奶。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。菌种几乎不活动 ，同样失败 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，若用烤箱或电饭煲  ，若发酵条件不对 ，温度过低，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。菌种过多会导致发酵过快、其实 ，牛奶的酸度下降 ，避免凭感觉操作。菌种会被烫死 ，酪蛋白便会凝结，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，发酵6到8小时即可凝固 。夏天室温高时可适当缩短 ， 第三个条件是发酵时间 。掌握这四点， 第四个条件是卫生与牛奶选择。否则乳酸菌会被杀死。