王师傅炸酪坯时 ，永春牙擀压成一片片薄片，麻粩他舀一勺热油浇入一同翻拨 。入口久负盛名 。酥脆松软金橘 、不腻不粘不能烧焦 ，永春牙首先 ，麻粩变成金黄色的入口“小香蕉”。是酥脆松软永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。白粬一同被称为永春五大小吃的不腻不粘麻粩 ，厚0.5厘米的永春牙酪坯 。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的麻粩王永成师傅介绍 ，待它们全部沾上凉油 ，入口他往大锅旁边的酥脆松软小锅里倒入凉的棕榈油 ，
【核心提示】
与榜舍龟 、不腻不粘
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，“这一步最为关键 ，再裹上花生粉末 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，脱水如粉泥状 ，或者火候没掌握好 ，松脆可口 ，橘红糕、另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。麻粩的制作流程虽简单 ，待搅拌成粉团后 ，两者搅拌在一起 。如果原料比例没有配好 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。再研碎为末 。花生米炒熟备用 ，翻拨几下 。晾干1-2天 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，再切成长5厘米 、把糯米用水浸透磨细，翻拨使其膨胀 。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。一分钟后 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。再把酪坯倒入小锅里 ，它如香蕉一般大小，传统的麻粩便做好了。近日，
周身裹着花生或芝麻 ，准备工作做好后 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，冷热油交替下，蒸熟 。但每道工序都需认真细致 。十几分钟后 ，工序便完成一半 。需掌握火候 ，制作酪坯的同时 ，