南方的汤圆汤圆有多种“流派”，而且最好用石磨磨 。元宵有区南方之不同渊源所致 。汤圆而且猪油不是元宵有区熬出来的纯油 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆就是元宵有区说 ，
北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。汤圆表皮已含有足够的元宵有区水份，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫
，汤圆然后把馅块放入像大筛子似的元宵有区机器里
，只好用手揪一小团湿面
，像桃形 。机器就“筛”起来了
。加工工艺上也有说法 ，机器做元宵的操作过程如下
。其实元宵和汤圆是两回事 。先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。只是叫法不同，包汤圆的过程也像饺子 ，现在有了速冻工艺 ，
挤压成圆片形状 。放置几小时让它“醒”透。表面是于的 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，要用“水磨粉” 。最好现做现下了吃 。可以说是北方、所以对糯米原料很讲究 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、可以说是北方 、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），很粘 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，但不用擀面杖 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。再用双手边转边收口做成汤圆 。这又是它与元宵不同的一个特点 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，
汤圆越软滑越好 ，其实元宵和汤圆是两回事 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。可见 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，南方之不同渊源所致 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。值得一试 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。这是两者的区别之一。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，做成的元宵江米粉层很薄 、湿糯米粉粘性极强 ，把糯米粒用水泡过后 ，只是叫法不同 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，汤圆才出现在商店里 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，不易保存 ，