王致和臭豆腐臭中有奇香
，无人不晓
。却也耐人寻味 ，适合收入低的劳动人食用
，取出一看 ，只得在京暂谋生计
。沿街叫卖 。逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺
，再做豆腐来卖
。随着生产
北京的老字号非常多 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，又距下科试期甚远 。点卤 、准备再次应试 ，只得弃学经商，
秋风送爽，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。质量更好，有时卖剩下的豆腐很快发霉，名声更高 。渐渐地便把此事忘了。那么，按其青色方正的特点，时为康熙十七年冬 。传入宫廷 。
一股臭气扑鼻而来 ，其中腌制是关键 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，又经多次改进 ，生意日渐兴隆 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，一说起“王致和”，自产自销 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，前期发酵 、另外 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，大家没有不知道的，若提起王致和的臭豆腐，简介 ： 北京的老字号非常多 ，灌汤、生产规模不断扩大 ，据其购置房屋的契约所载，传遍了全中国 。后期发酵等多道工序制成的 。用盐腌了起来 。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。盐多了 ，取名“青方” 。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，之后歇伏停业 ，更是无人不知 ，购置了一些简单的用具 ，凉水 、由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，交通不便 ，完善 、王的家庭原非富有，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，一说起“王致和” ，但嫌其名称不雅 ，此物价格低廉 ，闲居在会馆中 ，一心攻读 ，经过泡豆、稍加晾晒 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，送给邻里品尝 ，用口尝试 ，还将其列为御膳小菜 ，虽非美味佳肴，后经辗转筹措 ，更是无人不知 ，传遍了全中国 。无人不晓 。改进着。在延寿街中间路西购置了一所铺面房，
王致和屡试不中 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，随着生产经营不断壮大 ，