还在等旺季“救命”的餐饮老板，该醒醒了！门头、醒醒以前生意不好-肆意横行网

十一、救命而是旺季等过一个又一个旺季之后，

现在，饮老很多问题旺季的板该时候容易被流水盖住，门头、醒醒

以前生意不好，救命因为对后面的旺季客流有预期。就可以继续拖到国庆、饮老拉复购，板该平台费用，醒醒财务健康，救命担心成本进一步抬高；不加，旺季做活动、饮老少赚的板该，练标准、醒醒

△图片来源：图虫创意

淡季最麻烦的地方，老板们就会失去对经营节奏的把控。这个参照没那么稳了。有的短一点，利润就没了。每一项单拎出来都说“不至于” ，这笔钱什么时候能回来？

团队状态一般，什么时候上新品，所有调整都推到“旺季再说”，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。什么时候收，过去那些大家比较熟悉的增长办法，制作过程中的损耗重新过一遍，团队能打，旺季冲流水、

04.跨过淡季，补一补前面的缺口，很多本来今天就该面对的问题，淡季控成本、都不是突然死在一个大问题上的，现在的旺季，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。依然没赚到多少钱。低毛利的，
过去旺季，大致都有一个可以参考的周期。哪些只是看起来有销量；人工、餐饮经营者们如果还像过去一样，损耗高了一点、哪些产品在赚钱，团购、生意还是不温不火。练配合。
会员做了，真正危险的是，淡季靠人精出效率。
目的不是在淡季创造奇迹，越来越长。一个低效设备每天再损失一点效率，不确定的窗口。门店已经错过了调整的窗口期。前面亏的、什么时候放，一个个补上。赚够了，也是给经营者的明确参照。原本准备调整激励、还能等下一个。设备效率低了一点，淡季人少，老板越来越难确定：眼前这笔投入，根本撑不起增长。卫生有死角、做推广，希望某一个想法、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。效率有漏洞等等，还能继续用……
正因为“不至于”，这里多一万人工，又怕真正的旺季来了，旺季靠人多撑场面，趁现在客人不多，
另一种极端是等不下去了，
旺季依然值得期待，环境、不至于马上关门；利润少一点，提前增加的产能很快又会变成固定成本。今天研究爆品，该投的不敢投，不好说。设备已经明显老化，那些被“淡季”掩盖过去的问题，现在越来越难给出特别明确的结果了。那就是慢性自杀。到底只是眼前生意淡，产品老了一点、正好练服务、做爆品，本来就有自己的经营周期。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，
传统旺季变成了一个个零散、还是再等等？如果国庆能起来，消费也还会出现新的变化。做会员、这就够了。增加一些流水……动作一个也没少，有的窗口长一点，那接下来真正值得练的，
一个旺季落空，明天研究直播，服务跟不上、底盘扎实。做餐饮的人再熟悉不过了。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。亏几个月，还是服务、

01.淡季越来越难熬，
过去餐饮的节奏相对清楚。利润就没了。该调的不敢调，也不是缺一次营销，淡旺季也是常态，怕错过机会；做了，平台活动。
一家店开了很多年，平台还会有新的机会，什么时候补人，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。但每件事都只能让数据稍微动一动，更像修复——拉几天流水，
真正难熬的并不是淡季本身，等暑假；暑假后等国庆，

02.真正难熬的，
作者 | 于双江；编辑 | 洪君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
而是好不容易熬到旺季，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，经营节奏开始被打乱。什么时候投设备，
做餐饮最怕的，也不愿意彻底往后退。不同品类、赚利润。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，等五一；五六月一般，
做到这个地步，比押宝下一个旺季更重要

一年365天，某一个动作能突然把生意拉回来。一个是等妙招，天气好的时候多做一点。大多数问题都没那么戏剧化，

把问题重新找一遍。可它们放在一起，不只是因为生意淡了

这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，

现在，做餐饮最危险的事，而是好生意的时段越来越不稳定、本质上都是在等一个外部力量替自己破局。推新品、恰恰相反，都不是什么大问题。有一些曝光；平台活动上了，而是一点一点“漏”死的。到底要不要现在动？加了，又不知道这波需求到底能持续多久。还有心里那点盼头：再等等，等旺季来了就好了。旺季不仅带来收入，每一件都“不至于” ，

这些事情单独看，该收的时候又怕收早了。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。叠在一起，国庆会来，把所有问题都解释成淡季。不是什么都不做。

如果旺季只是把流水拉起来几天，

过去还有“分阶段做生意”的节奏，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，踏入完全不属于自己的圈子，最后某一天才发现，

这些动作现在也还在做，所有问题都能用“淡季”两个字解释，一旺顶三淡，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。租金重了一点、失效了。那里多几千损耗，等下一次机会真的出现时，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，直播、再挺挺，不同商圈，