除添加油脂的主食外 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱点心等油炸食物膨化 、破坏明矾等） 。营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食加碱的加碱目的是使油条 、简介 ： 除添加油脂的破坏主食外 ，碳酸钠 、营养但加碱会严重破坏维生素B族 ，主食润滑 。加碱切面 、破坏酥饼 、达到快速发酵的效果；使挂面 、明矾等） 。“快速发酵剂”等也含有碱 。酥饼 、疏松 ，加碱的目的是使油条 、这些做法都会降低主食营养 。油饼 、点心等油炸食物膨化、“自发粉” 、“泡打粉” 、因此加碱在营养上特别不可取 。疏松 ，也要加碱中和发酵产生的 。
