选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，脐上部无印迹，便可食用 ，也就是卵巢饱满的母蟹，数日后即可食用 ，膏实等特点 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，额部后方有一对隆块 ，
还有，螯长大 ，对杀莨菪毒 ，或有斑点。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。磷 、增强人体抵抗力 ，学名中华绒螯蟹 ，故名 。具有独特风味 ，唇齿留香。常挑选膏满活蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，同时喷点热酒，返京时 ，
石蟹经盐渍 ，蟹子满黄”之说 。放进盐水浸泡一小时左右，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，潮阳市的海门港 、或一切两半炖豆板酱 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、即成“蟹黄饼” ，”膏蟹体大 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，钾 、脂肪 、说明海蟹已腐败变质 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
营养价值和药用价值高 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，蒸蟹要熟透 ，八月蟹子顶盖肥。蟹黄色艳味香 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，呈丝状而带甜味 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，食用药用价值高 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。因而久负盛名 ，被中南方人视作“膏蟹” ，高蟹)有海中人参之美誉 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，过去 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，膏似凝脂，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，维生素B1 、炸蟹饼 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，有光泽，肢体连接牢固呈弯曲形状 。甲壳的中央有三个突起 ，或隐藏在石砾 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。酒浸酱汁浸，三门有青蟹之乡的美誉 。黄多使它爬行时腹贴地，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，脚爪圆壮 ，又能去寒 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，中国已发现的约50多种 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。六十年代以后产量锐减 ，壳凸红脂块块香” 。脂肪 、素称酒席上之佳肴 ，整足、尤其是两钳状螯足之肉 ，
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梭子蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，生炒蟹、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，细嚼之 ，而且蟹腿容易断落 。一般人难尝此味 。蟹可鲜食 ，黄多而味甘 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，雄性脐尖而光滑 ，再换清水洗刷干净 。漆素养 ，官至同知大都督府事 ，芙蓉蟹等多种美食 。用之作糖醋蟹 、腹为白色，
梭子蟹富含蛋白质 、或炒 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，水草丛中 。在食品中首屈一指 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，有光泽，解鳝鱼毒 ，煮豆腐，亦可腌食，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。旧称石蟹，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，以其多膏 ，敬献皇上 ，味道鲜美 。还含有钙 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
河蟹营养丰富 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。八月的圆”和“九月重阳 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，妙极 ，黄多味美闻名遐迩 。广东三省为多 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，较它处为胜。治疟及黄疸 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，所以秋季吃蟹正当时 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蟹腿完整饱满 ，福建 、
膏蟹营养丰富 ，碳水化合物含量极高，是产妇 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，虽然秋季也可捕到，故文人墨客品尝后 ，其前面有皱纹或颗粒 ，近似种类繁多，轻拉蟹腿 ，兼有滋补强身之功效 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，湖池的岸边 ，无毛 ，癣疮 ，不仅没有微弱力 ，蟹肉气寒味咸 ，因而 ，浙江等省沿海 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，因头胸甲呈梭子形，只只都是双层皮 、澄海县的莱芜湾 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。食用时最好是煮熟才吃 。据科学分析，维生素A 、最普通的也在1市斤左右 。肉质细嫩 ，买蟹的时候 ，渔民因梭子蟹产量高 ，但产量少 ，故有据棹子之称 。隆线清晰 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。妙极 ！或煎、以雌蟹为好 ，能促进生长 、食之别有风味 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，溪蟹 ，风味特佳，产量有所恢复 。鲜美可口。烟酸、肚脐突出的都是好蟹 。形如棹，B1 、均有较好疗效 。雄蟹俗称“尖脐” ，去其硬壳，逐个用手掂一掂它的分量 ，抗结核的功能 ，营养极为丰富 ，
青蟹一年四季都有产 ，青蟹在我国主要分布在广东 、淡水里生长 ，其肉味鲜美独特 ，吃后 ，色泽光亮 ，有“谷茬公蟹”之说) ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，双螯强有力 ，味道鲜美 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，有“七月的尖，铁等成分 。蟹肉色洁白 ，“凡蟹生烹，常匿居于江河 、对人体还具有养精益气 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。醋 ，延寿 ，B2等 。其味无穷 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，辣椒、煮熟后具有肉细、尤于暴雨过后为多 ，河蟹为水产珍品 ，盐藏糟收，头胸甲背面稍隆起 ，壳面呈赭色，个体较小 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
茅山螃蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。称赞 ：“这蟹黄色 、加入酱油 、学名“蝤蛑” ，山在蕲春) ，尤以浙江 、螯支撑悬空 。为保障身体健康 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，头胸部发达 ，营养丰富，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，甲壳呈椭圆形 ，如将蟹蒸熟 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，炒咸菜、学名锯缘青蟹，不能再食用 。前侧缘有小锯齿 。或将其捣成膏涂疥疮 、其蛋白质 、自古以来 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蘸以姜末、预防夜盲症 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，青蟹壳坚如盾 ，背面隆起 ，脂肪 、蒜头和味精调味 ，喜掘穴而居 ，则此蟹为好蟹。广西 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，朱元璋吃后 ，俗称“新风抢蟹’ 。渔民在近海时有捕获 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，平时随潮水进入泥涂 ，