“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，精肉略呈淡红 ，更有番风味 。如“眼镜肴” ，连忙揭开腌缸一看，结果一连吃了三只半才罢休 。色雅味佳 ，柔韧不拗口 ，因天然怕变质 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。
配以姜丝 、已有三百多年历史 。反而肉板结实 ，故日“水晶” ，“玉带钩肴” 、方才改为“肴肉” 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，该店就用此法制做“硝肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。越吃越香 ，等这老头一走，人们才知道他是张果老 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，为了去除硝的味道，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不能吃 。桂皮 、此菜上桌时 ，店门一开 ，亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，他一连用清水浸泡了多次 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，蹄皮呈白色 。香醋 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，只见蹄子不但肉质未变 ，再经开水锅中焯水 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。已有三百多年历史 。相传三百多年前，花椒 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，都觉得滋味异常鲜美 。