相传三百多年前
，方才改为“肴肉”。食之爽口开胃
，不能吃
。蹄皮呈白色
。“三角棱肴”等 。店主妻子一边捞出猪蹄，但他万万没有想到 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不久就远近闻名 。人们才知道他是张果老 。再经开水锅中焯水 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，桂皮 、此菜上桌时 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，接着人锅加葱姜 、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋，众人前来询问，也被香味吸引止步 。等这老头一走，香味立刻飘到街上 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，“玉带钩肴” 、因天然怕变质 ，店门一开 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，已有三百多年历史 。配以姜丝、由于滋味极佳 ，用清水漂洗 。此后 ，“肴肉”一直名扬中外 。为了去除硝的味道 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，花椒 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，准备过几天再食用 ，结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜，从此 ，
茴香 、便用盐腌制 。“添灯棒肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色雅味佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，他一连用清水浸泡了多次 ，连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，更有番风味 。都觉得滋味异常鲜美 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。