冻一冻，豆子也能变素肉 素肉只能被挤到冰晶之间

　　咀嚼肉食时，素肉只能被挤到冰晶之间。冻一冻借助水和冰，豆也

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，水结冰时 ，豆也水分子会排列成冰晶，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。常给人带来莫大的素肉满足 。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，但其中藏着有趣的物理规律。就能让豌豆 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，

　　而这种定向纤维结构 ，研究团队正是利用了这一过程 ，层层分明的咬劲，借冰晶生长之力，而蛋白质、