冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，豆也
| 并非动物肌肉的素肉专利
。舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。常给人带来莫大的素肉满足 。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，水分子会排列成冰晶 ，豆也层层分明的素肉咬劲
，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。而蛋白质 、 而这种定向纤维结构 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，那种丝丝缕缕 、借助水和冰，只能被挤到冰晶之间 。就能让豌豆、 咀嚼肉食时， |