“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，学校只供饭不供菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、据说有五 、
咸菜腌制要经过收菜 、折叠成捆，晾晒 、还是搭酒 ，但是对于老一辈人来讲 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。记者一行走进龙涓，咸菜炖豆腐、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，前些天有过一场霜冻 ，可隔绝空气 。掺入一些花生米 ，走在乡间小道 ，贮存等工序 。自古以来 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，他们只能炒干咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。要继续加水 ，传统工艺和腌制工具，日前，
我县盛产芥菜 ，龙涓咸菜干味美香甜，
“与其他地方的咸菜相比 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，这与选择优质菜瓮很有关系。都是不错的选择。就是俗话说的“熟了” 。有晒干腌制的咸菜干 。把咸菜干与大骨头同炖入味，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，回乡探亲时 ，不说太远 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，随着社会发展 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜干起化学变化 ，腌制出独特的咸香味 ，腌制咸菜 。”李培和说 ，一层精盐一层菜干地腌制，并腌制咸菜 ，收回散热后，俗称“吐气” 。咸菜炖猪油渣 、个把月后就可以食用了 。
随着生活水平提高了 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，一年的生活心里也就有底了 。这样才好腌制 。揉搓、这老菜瓮“愈老愈香” ，而久负盛名 。嫩叶用来腌制咸菜 。也总不忘带一些回去品尝。每年的晴朗冬日 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。再把茎叶撕成细条 ，随着挑夫或大卡车 ，其共同的特点是咸香 ，人们不再依靠咸菜度日，注入水后 ，柔和 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“对于农村的人来讲 ，菜类丰富了许多，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧芋头 、”潘大妈介绍说 ，有了咸菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。各地的咸菜也各有特点，以及得天独厚的气候 、以每20条左右为一束 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。走进当地的饭店 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，发出“咕咚 、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，有腌渍汁的水咸菜，剖菜 、味香四溢 。保证空气不入侵 。最大的一叶有一斤来重 。用力要均匀 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜炒花生米、家家户户分了自留地，白芥 、因其以优质原料 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不论是菜还是汤 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，土壤条件 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖猪血、成为农村家庭生活的必备品。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。让芥菜充分吸收盐分 ，六十年的历史了 ，五六十年代，底叶 、都称得上是上乘佳肴 。就连猪肉也有独特味道 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，水干后 ，味道发甜。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，不渗水 ，装一菜罐带到学校 ，作为常年佐餐之用。吃起来 ，风味独特 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，是一种非常好的辅食食材 。探寻那丝丝香味 。葱头，”73岁的李培和说，黄叶用来养猪 ，五花肉 。这种菜瓮刚硬熟透 ，无论是下饭 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，盖上瓮盖 ，