不过 ，糊化这是阶段厨师们所担心的 ，双折射现象不变 。淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段随着加热延伸，淀粉他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化彻底地完成整个糊化过程。阶段
淀粉膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。不可逆地大量吸水 ，阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉在常温下 ，糊化对淀粉溶液实施加热 ，阶段在常温下 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ， 第一 ，第一 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉颗粒可以复原，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，可逆吸水阶段 。不可逆吸水阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉粒完全解体阶段。
第三，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第二 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。可逆吸水阶段 。在达到一定的温度下 ，
这个过程，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，