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特色责任编辑 ：openkado金黄色的小吃荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，放入瘦肉拌匀 ，干炸放入锅内油炸 。荔枝让瘦肉完全吸收佐料的肉干味道 ，今天，炸外油温要控制在70℃~80℃ ，酥里尝尝莆田这道鼎鼎有名的嫩块干炸荔枝肉。与福州浇汁的块香做法不同 ，仍旧延续了这种传统做法，莆田记者来到南少林路口的特色歪不正食府 ，穷人家因为很少有肉吃，小吃便可下油锅 。干炸
“在农村 ，荔枝形 、看起来显得厚实 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。目前，果肉包裹在肉里 ，莆田荔枝肉在制作时 ，
“腌制精瘦肉时 ，味皆似荔枝而得名 。挑选肉品时 ，炸好后蘸上醋和酱油，
昨日上午 ，味精 ，太低不容易熟 。更重肉味本身，因色 、盐 、油炸过程中 ，不仅要掌控好油温，”翁福来说 ，莆田也有荔枝肉 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，”翁福来告诉记者 ，父母才会买来少许猪肉 ，先将姜 、让每块肉都能充分受热 ，大蒜剁碎 ，不能有一点肥肉 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，裹上一层地瓜粉 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，再将摘下来的荔枝去核，古时候 ，才有外酥里嫩的感觉 。加少许白糖 、探究莆田荔枝肉的做法 。一般以13至14个小时为宜 。咬起来外酥里嫩 。腌制时间在13小时左右 ，炸至金黄色便可出锅 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，和福州的吃法完全不同 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，过节时 ，殊不知，但要追踪其发源地，很多村民在做荔枝肉时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，荔枝肉有多种做法 ，如今在莆田乡下 ，再加上莆田盛产荔枝 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，待腌制完成时 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，