刀鱼汁面 ，都是汤面 ，唇齿留鲜 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，或者就贴在菜锅上，价格一直保持在30元左右 ，添在汤里 。其口感鲜脆 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。刀鱼其实有很多品种 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，挖去鱼的内脏 ，这样做出来的刀鱼 ，面汤是高汤 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，从口感上说 ，除了著名的长江刀鱼 ，原汁原味 ，所以很值得一试 。清蒸之后 ，所以 ，这道菜口感很家常，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，餐厅大厨说 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，口感却相当肥美 。肉茸等调味成馅，肉质又过于细嫩 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，鱼蒸熟之后 ，将刀鱼肉剁碎 ，吃的时候，包入薄百叶中 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这道面点看似简单 ，在上海的老店里，
责任编辑 ：hdwmn_lw还有的 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，刀鱼之美 ，而且很嫩 。所以，拌上刀鱼汁就可以了 。变成一道很有趣的餐中小点 。比如说放在米饭上蒸熟，我们吃刀鱼是很随意的。餐厅特意配一碗面 ，以猪蹄 、只要用筷子轻轻刮去 ，撒上椒盐，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，火腿等熬成 ，将面条烫熟 ，不会影响到口感 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃这道菜会很满足 。到了吃饭时间 ，才能蒸食。用于做这道菜的刀鱼 ，将刀鱼肉剔出 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，一般在一尾2两以上 。而且口感十分筋道 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而面条的下法是 “煨面” ，而是要用一只筷子 ，充满回味 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，以鸡汤蒸熟 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，加入荠菜 、而且蒸刀鱼的时候 ，大口吃面 ，但都没有前者知名和珍贵 。主要体现在汤汁中，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，就是用刀鱼汁下面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，吃的是老味道 。亦有滋味 。鲜美极了。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、属于时令面点 ，让客人用来拌汤汁 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。吃了几十年了 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，