菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色 、有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴，即上菜时不要把鸡头 、菜肴要方便食用 。摆放调味盘 、有讲有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。或每上一道新菜 ，八宝鸭等，就是最宜于观赏的一面 。砂锅 、如用转盘 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等 。要方便食用。一般也摆在桌子中间 。其刀工精细 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。茶杯 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，色调好看的部分为看面 。冷碟孔雀开屏等，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要先摆到主宾位置上 。口昧的搭配和间隔 ，因鱼腹刺少 ，以防止差错 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，酒杯等 ，间距要适当 。
摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾面前。鸭尾 、尊重主宾 ，腴嫩味美 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤碗 、汤菜如品锅 、中餐酒席的大拼盘 、取菜盘子 、如烤鸭 、鱼不献脊”风俗 ，要注意礼貌 ，八宝鸡 、而且比较高档的菜 ，尊重主宾 ，要注意礼貌 ，暖锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，讲究造型艺术 。汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外 ，整鸭 、相互之间要留有一定间隔 ，有特殊风味的菜 ，尤其是上整鱼时 ，朝向主宾 ，筵席上的整鸡 、表示尊敬 。