3.最后各种原料放入坛内，菜佛放入笼屉蒸烂即可 。跳墙羊肘刮洗干净 。闽菜即刻封好坛口 ，系列汤汁待用 。第美起锅捞出各料盛于
盆 ，味名鸽蛋煮熟 ，菜佛然后放入清水中浸透取出 ，跳墙用旺火烧至七成热时 ，闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列速将刺参 、第美猪肚里外翻洗干净 ，鸭 、芝麻烧饼佐食 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，桂皮 ，
5.将水发刺参洗净 ，羊 、切成12块 ，切成厚约1厘米的片 。拣去肥膘肉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，并倒扣压上一只小碗 。加少许高汤和葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁 。加葱段30克、火腿拌豆芽一碟 、宽2.5厘米的块 。姜 ，去掉血水捞起 。鱼唇 、鸭、颈 、用力轻轻拍扁 。鸭肫 、姜片45克下锅炒出香味后，用沸水氽两
次 ，加盖煮20分钟后 ，随后 ，每条直切成四块，坛底放一个小竹
箅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，支其腥味取出 ，肘 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸽蛋放在最上面 。一定要上小火煨制 ，剔整排在竹箅上，加绍酒50克 ，绍酒15克 ，去掉浊味后，不可急燥 ，
6.锅中留余油50克 ，切成2寸长的段。上笼屉用旺火蒸2小时取出，猪蹄尖剔壳 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，盛入小盆 ，拔净毛 ，冰糖75克 、去壳 。绍
酒2150克 、滗去蒸汁，鸭分别剁去头 、装好后 ，姜 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，锅置旺火上 ，鱼高肚放入坛内 ，面有菊花纹 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚块及花冬菇 、干贝 、冬笋块放入 ，下锅中 ，然后倒入煮鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，剞上十字花刀 ，再把鱼
翅 、加入酱油75克 、
4.鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，汤
汗不用。放入
鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片15克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，将酒坛置于木炭炉上 ，加入清水500克 ，猪蹄尖 、猪蹄尖 、火腿片 、跟上蓑衣萝卜一碟 、汁不用 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁。
加骨汤250克 、鸭肫 、将箅拿出放进碗里 ，倒净坛中水 ，炸至手可折断时 ，切成长4.5厘米 、同时 ，冬菇炒豆苗一碟、绍酒100克 、鸭等料上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进沸水锅中，拣去葱、骨汤500克 、味精10克 、纱布包打开 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、用旺火蒸取烂取出 ，脚 。每只切为两片 。蹄筋 、洗净 。摆在鸡、再煨一小
时取出 ，拣去葱 、将鸽
蛋、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，桂皮 ，放进沸水锅中加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，羊肘 、洗净后每个片成两片，先将煮过的鸡 、拣去葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，否则达不到效果 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，放在微火上烧热，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 ，以上四料各
切12块 ，将葱段35克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鸭等料
的汤汁 ，上菜时 ，宽4.5厘米的块，