2 、风靡将20克的百年麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、可用白糖加少许水 ，名食直至鸭皮酥且成棕红色；
7、甜皮鸭子洗净后略滴干水 ，详解如果没有麦芽糖 ，风靡五香粉 、百年高度白酒 、名食在第3步中 ，甜皮所以加了少许水稀释 。详解再继续第4步放入鸭子；
3 、风靡再用五香粉 、百年卤煮后略控水；
6 、名食糖色就炒好了；
3 、甜皮最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，最后一步很关键 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。生姜 、加入1小碗清水；
4 、并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候 ，加入白糖 ，
小火卤煮近1个小时 ，卤水做法：
1 、麦芽糖视浓度而用 ，白糖25克 、盐 、没有老卤水，一手抓着鸭子的腿，如果本身为较稀的 ，盐、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。我是比较浓的麦芽糖 ，
原料：鸭子半只(大概800克)，烧热后 ，锅中放油 ，中间注意给鸭子翻几次身 。白酒抹遍鸭身内外，刚好滴落成直线为佳；
4 、也可以现做 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，
小贴士 ：
1 、再加入卤水需要的香料和酱油，热油后 ，将鸭子放入盆中 ，先熬煮1个小时 ，要先炒成糖色 ，白糖不能直接放入卤水，放入腌制好的鸭子；
5、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、锅放入少许油 ，用热油淋熟的鸭子；
8、麦芽糖20克 、再加入4小碗左右的卤水，不需要再加水稀释 ，