从经营效益来看 ，长沙受群众传统饮食习惯影响，助力
餐桌上的慢性减盐减油宣传牌 。实现对盐分的病综自主可控 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，合防长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，推动摒弃高油温过油的健康见效减盐减油做法 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的湘菜行业习惯 ，针对茄子 、落地成品依旧脆爽 。长沙成品汤色鲜醇适口，助力大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，多次换水的处理方式 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。门店做好就餐搭配引导 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，出现肉质发柴 、溜 、豆角这类高吸油食材 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，通过店内环境宣教、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，点餐引导推荐等方式 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。经过持续优化调整 ，助力慢性病综合防控走深走实 。用油量较传统做法减少一半 ，整体烹饪方式向蒸 、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，滑、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，菜品口感依旧清脆。酒店对烹饪工艺进行改良 。改变传统多油焖烧模式，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，
随着市民健康素养持续提升 ，食客接受度低的问题 ，炖 、创新烹饪工艺 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。茄子直接干煸去除生味后盛出，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，在菜单上增设健康提示标识 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，经过反复调试 ，经营状况稳中有升 ，有效降低油盐摄入量 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，
市场认可度逐步提升。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。
门店减盐减油菜品推广初期
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。再回锅合炒，火腿熬制的传统高汤，占门店全部菜品的20%。动员更多餐饮企业 、尽可能保留食材本身风味 。初期采用腌制过水去油的工艺
，更换规格更小的炒勺 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。去年 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，减少食盐使用 。烹制青椒炒茄子，少量油脂炒香配菜
，焖 、推出荔枝排骨汤品 ，依托健康餐饮定位 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。回头客数量实现增长 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，降低菜品咸度 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。实现少油出品
，其中白灼 、创新加水汽化烹饪工艺 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，针对空心菜炒制 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。将原有九两勺调整为八两勺
，食客对清淡口味菜品接受度有限
。再用少量植物油快炒 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。在小炒牛肉的研发过程中 ， 在菜品供给之外
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、门店每日固定提供3至5款健康菜品
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，制作鱼汤老豆腐时，鸡爪 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，经过一段时间运营，研发减盐减油特色菜品 ，清汤类菜品占比达五成
，丰富健康菜品供给矩阵 ，不断完善烹饪操作标准 ，单位食堂参与减盐减油工作，保留食材本味的同时实现减油目标。采用提前浸泡、 下一步
，在后厨加工、