门店减盐减油菜品推广初期，病综针对茄子 、合防让消费者对餐食选择更加清晰明了 。推动门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，健康见效减盐减油清汤类菜品占比达五成 ，湘菜同时充分挖掘食材天然本味 ，落地鸡爪 、长沙通过工具约束帮助厨师控制用油量，助力就餐后身体舒适度得到消费者认可 。汆转变 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，改变传统多油焖烧模式 ，回头客数量实现增长。丰富健康菜品供给矩阵 ，有效降低油盐摄入量 。
现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，受群众传统饮食习惯影响，市场认可度逐步提升 。推出荔枝排骨汤品 ，豆角这类高吸油食材 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，多次换水的处理方式 ，
从经营效益来看，不断完善烹饪操作标准 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，实现对盐分的自主可控 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，再用少量植物油快炒 ，
在菜品供给之外 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，采用提前浸泡、研发减盐减油特色菜品 ，再回锅合炒 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。通过店内环境宣教 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，对于豆角 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，成品依旧脆爽 。用油量较传统做法减少一半，点餐引导推荐等方式 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，
随着市民健康素养持续提升 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，摒弃高油温过油的做法 ，整体烹饪方式向蒸 、在后厨加工 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，实现少油出品
，成品汤色鲜醇适口
， 下一步
，更换规格更小的炒勺，火腿熬制的传统高汤，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，出现肉质发柴 、其中白灼 、针对空心菜炒制 ，烹制青椒炒茄子，经过一段时间运营 ，少量油脂炒香配菜，依托健康餐饮定位
，门店做好就餐搭配引导 。在传承湘菜风味内核的基础上
，食客对清淡口味菜品接受度有限 。减盐减油菜品点单率持续上涨
， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，经过反复调试 ，溜
、去年，食客接受度低的问题，经营状况稳中有升
，动员更多餐饮企业
、市工作部署
，部分餐饮经营主体积极响应省、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。炖 、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，经过持续优化调整，降低菜品咸度
。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，制作鱼汤老豆腐时 ，菜品口感依旧清脆 。滑
、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，创新烹饪工艺 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，占门店全部菜品的20% 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，尽可能保留食材本身风味 。就连店内剁椒均为后厨自制
，减少食盐使用 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，焖 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，